La recherche menée par Techna constitue une avancée significative dans la compréhension des dynamiques de production de la dinde, fournissant des données précieuses pour l'industrie. L’essai donne des références pour le poids et le rendement des parties carnées de la dinde, y compris les parties généralement moins intéressantes comme le cou. L'abattage de dindes à trois âges différents permet d'établir les paramètres de dépôt de la viande et de constater que l'atteinte d'un poids donné le plus tôt possible optimise le rendement filet associé.
11 février 2024
L’évènement “Turkey Science and Production Conference” s’est déroulé du 6 au 8 mars 2024 à Cheshire (UK). Cette rencontre permet aux acteurs de l'industrie de la dinde européenne de s’informer et de communiquer sur les avancées scientifiques et les tendances actuelles de production en dinde. Techna, partenaire de l'événement, souligne son engagement et son soutien dans le partage des connaissances et des innovations au sein de l'industrie. À cette occasion, Emmanuel Amprou, responsable du département avicole Feedia à présenté les résultats de leur dernière étude sur : “L’Effet de l'âge d'abattage et du poids corporel sur les rendements de découpe de la dinde”.
Analyse de l'impact de l'âge et du poids sur le rendement en viande de dinde
L'optimisation des coûts de production est un défi majeur pour rester compétitif dans la production de dinde, en particulier compte tenu de l'augmentation actuelle de la production de poulets lourds. L'utilisation de l'ensemble de la carcasse est un enjeu pour garantir la compétitivité, mais l'accent est souvent mis sur les filets et les cuisses, qui ont une valeur élevée, et peu de données récentes sont disponibles sur les autres parties de la carcasse.
L'objectif du projet est de découper des dindes abattues à différents âges afin de déterminer le poids des différentes parties de la carcasse et d'étudier l'effet de l'âge d'abattage et du poids corporel sur le rendement en viande de la dinde.
Méthodologie et Résultats Principaux
L'étude a impliqué l'élevage et l'observation de 162 dindons mâles de la souche Aviagen Premium, réparties dans 18 parquets et nourris de manière identique. Les volailles sont abattues à trois âges différents : 106, 113 et 120 jours, permettant aux chercheurs de mesurer précisément l'impact de l'âge d'abattage sur le poids des différentes parties de la carcasse après éviscération et désossage manuel.
Les résultats montrent que l'âge d'abattage a un impact significatif sur le poids total de la carcasse ainsi que sur le poids des filets et des cuisses, des composantes essentielles pour le marché de la viande de dinde. Une augmentation de l'âge d'abattage entraîne une hausse du poids de ces morceaux. Cette observation n’est pas faite avec les ailes dont le poids stagne à partir de 113 jours, à cause notamment de la blanquette dont le poids est plus bas à 120 jours.
Implications et Applications Pratiques
Ces découvertes sont d'une grande importance pour l'industrie avicole, offrant des données concrètes pour guider les décisions relatives à l'âge d'abattage optimal. La simulation économique réalisée à partir de ces résultats souligne également l'importance de considérer le coût de l'alimentation en rapport avec le gain de poids des morceaux à haute valeur économique, mettant en évidence un calcul coût-bénéfice critique pour maximiser la rentabilité sans compromettre la qualité.
L'étude révèle que l'atteinte d'un poids cible plus tôt dans le cycle de vie de la dinde non seulement améliore le rendement en filet, mais permet également de réduire les coûts alimentaires par tonne de poids vif et par tonne de filet..
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